BIOGRAFIA
Italiano
Cresciuto nella provincia modenese, territorio per vocazione agricolo e dai sapori gourmet.
Chef Portanova sviluppa da subito la curiosità e la passione per la cucina; diplomato al rinomato istituto alberghiero lavorativo di Serramazzoni sull'Appennino modenese, apprende il rigore professionale e sviluppa il suo interesse per l'agroalimentare di qualità. Terminati gli studi entra nel mondo lavorativo scalando tutti i ruoli cruciali di una brigata di cucina, distinguendosi per passione e competenza.
La grinta e le sue capacità spiccano agli occhi di chi collabora con lui. Prosegue la sua formazione sotto la guida di Chef Bruno Barbieri, di cui diventa braccio destro contribuendo all'ottenimento di due stelle Michelin al ristorante Arquade di Verona, nel quale esprimere al meglio anche le sue doti di pasticciere, subito dopo partecipa sempre con Barbieri alla nascita e allo sviluppo del Cotidie a Londra come sous chef.
Dopo l'esperienza londinese torna in Italia dove dirige un’agenzia di catering e collabora per diverse stagioni con la produzione della trasmissione Masterchef come trainer per i concorrenti.
La crescita professionale continua e si amplia negli Stati Uniti con una consulenza per rinomati ristoranti e
le migliori scuole di cucina. Dal 2013, Chef Portanova svolge attività di consulenza per l’azienda attiva nel
mondo della ristorazione e banqueting&catering “AB – il lusso della semplicità”, di Chef Alessandro Borghese.
Che ci si trovi dietro i fornelli di casa o in una cucina professionale, un vero cuoco sa che solo la passione e la
sperimentazione portano alla conferma materiale di ciò che si è solo pensato.
Questa filosofia ha spinto Chef Portanova a studiare e approfondire una risorsa come la canapa; conciliando qualità e benessere con un prodotto multiforme e versatile che gli ha permesso di esplorare nuovi orizzonti del gusto e della tecnica in cucina.
English
Raised in the province of Modena, an area with an agricultural vocation and flavors gourmet.
Chef Portanova immediately develops curiosity and passion for cooking; graduated from the renowned hotel business establishment of Serramazzoni on the Apennines from Modena, he learned professional rigor and developed his interest in quality agri-food.
After completing his studies he enters the working world by climbing all crucial roles of a kitchen brigade, distinguished by passion and competence.
The determination and his skills stand out in the eyes of those who collaborate with him.
His continues training under the guidance of Chef Bruno Barbieri, of which he becomes the right arm contributing to obtaining two Michelin stars at the Arquade restaurant in Verona, in which also best expresses his skills as a pastry chef, immediately after he participates always with Barbieri at the birth and development of the Cotidie in London as sous chef.
After the London experience, he returned to Italy where he directed a catering agency and collaborated for several seasons with the production of the Masterchef broadcast as a trainer for competitors.
Professional growth continues and expands in the United States with consultancy for renowned restaurants and best cooking schools. Since 2013, Chef Portanova has been consulting for the company active in the world of catering and banqueting & catering "AB - the luxury of simplicity ”, by Chef Alessandro Borghese.
Whether you are behind the stove or in a professional kitchen, a real cook knows that only passion and experimentation lead to the material confirmation of what one is alone thought.
This philosophy has prompted Chef Portanova to study and deepen a resource like hemp; combining quality and well-being with a multifaceted and versatile product which allowed him to explore new horizons of taste and technique in the kitchen.